অতীতে বাঙালির বাড়িতে প্রতিবেলাতেই টাটকা মাছ ঢুকতো রান্নাঘরে সেজন্য বাড়ির বয়স্করা এখন ফ্রিজে রাখা বাসি মাছ দেখলেই নাক উচু ক’রতেন। আফসোস করে বলেন, বাসি মাছের কি আর সেই স্বাদ হয়!
কিন্তু বর্তমানে ব্যস্ত জীবন, কাজে’র চা’পে এখন আর কারোরই সময় নেই প্রতিদিন বাজার তাই সাপ্তাহিক ছুটির দিনে কয়েকদিনের বাজার করে ফ্রিজে রাখা এখন প্রায় সব বাড়ির নিয়ম হয়ে দাঁড়িয়েছে। অগত্যা বাসি মাছ খাওয়া আর টাটকা মাছের স্বাদের জন্য হা-হুতাশ ক’রতে হয় সবাইকে।
তবে খুব সহজেই ফ্রিজে রাখা মাছে টাটকা স্বাদ ফিরিয়ে আনতে পারেন। ভাবছেন, ফ্রিজে রাখা মাছের আবার টাটকা স্বাদ ফেরে নাকি? বিশ্বা’স না হলে এক মেনেই দেখু’ন এই নিয়ম।
এই ৫ ধাপে ধুয়ে নিন মাছ
● মাছ ফ্রিজ থেকে বের করে ঠাণ্ডা কমিয়ে নিন। বড় মাছ হলে আগে থেকে টুকরো করা থাকলে ভাল। নাহলে টুকরো করে কে’টে নিন। ছোট মাছ হলে কোনও অসুবিধা নেই।
● একটা বাটিতে দুধ ও পানি মেশান।
● এই মি’শ্রণে মাছ ভিজিয়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট।
● মি’শ্রণ থেকে তুলে প’রিষ্কার পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন।
● বাসি স্বাদ কে’টে গিয়ে মাছের স্বাদ যেমন ফি’রে আসবে তেমনই কে’টে যাবে আঁশটে গন্ধ। এবার রান্না করুন নিজে’র পছন্দ মতো পদ।
