রান্নার স্বাদ খা’রাপ হয়েছে? রান্নাকে সুস্বাদু করার ৭টি টিপস শিখে নিন- রান্না একটি শিল্প৷ কিন্তু সবসময় নিপুন হয় না শিল্পক’র্ম৷ ঠিক তেমনই রাঁধুনীও সব রান্না সবসময় সুস্বাদু ক’রতে পারেন না৷ অথবা সবসময় মনোসংযোগ ঠিক হয় না৷
তার ফলে স’মস্যা হয় নানা রকম৷ বাড়িতে অতিথি আ’সলে শুধু রান্না নয়, ঘরে থাকে আরও অনেক কাজ৷ সেইসব কাজে’র মধ্যে রান্না ক’রতে গিয়ে কখন খাবার পুড়ে যায় বা গলে যায়৷ আর আপনারও মাথায় হাত! চিন্তার কোনও কারণ নেই৷ আপনার রান্নার স্বাদ ফিরিয়ে আনার অনেক কৌশল রয়েছে৷ জে’নে নিন সেগু’লি কি৷ তাহলে আর কখনওই আপনাকে চিন্তা ক’রতে হবা না রান্না নিয়ে৷
১) মাংসের ঝোল বেশি পাতলা হয়ে গিয়েছে? কিংবা খেতে ঠিক ভালো লাগছে না, ঝাল বেশি হয়েছে, মশলা কষানো না হওয়ায় গন্ধ আ’সছে কাঁচা মশলার, অথবা মশলা পুড়ে গিয়ে তেতো হয়ে গিয়েছে? আর আপনার চিন্তার কিছু নেই। কিছুটা পিয়াজ বেরেস্তা করুন৷
পিয়াজ ভাজার সময়েই মাঝে দিয়ে দিন আস্ত গরম মশলা। এবার এই ভাজা বেরেস্তা দিয়ে দিয়ে দিন আপনার বেস্বাদ রান্নায়। এবার ভালো করে নেড়ে, আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখু’ন ১৫ থেকে ২০ মিনিট। ঝোলের সমস্ত স’মস্যা কমে আসবে অনেকটা৷
২) মাংসের ঝোলের তরকারিতে খুব বেশি নুন বা ঝাল দিয়ে ফে’লেছেন? এত বেশি যে মুখেই দেওয়া যাচ্ছে না? কোনও স’মস্যা নেই৷ ওই রান্নায় দিন দুধ। স’ঙ্গে সামান্য চিনি। তারপর ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে রাখু’ন। অতিরি’ক্ত নুন ও ঝাল দুটোই কমে যাবে।
৩) গ্রিল চিকেন, শিক কাবাব বা অন্য যে কোনও কাবাব জাতীয় খাবার বানিয়েছেন শখ করে? কিন্তু খেতে খুব বাজে হয়েছে? বেশি পুড়িয়ে ফে’লেছেন বা নুন-মশলা অতিরি’ক্ত হয়ে গিয়েছে? চিন্তার কিছু নেই, এই স’মস্যারও সমাধান রয়েছে।
এমন খাবারের স’ঙ্গে পরিবেশন করুন একটি বিশেষ রায়তা। টক দইকে চিনি, সামান্য নুন, চাট মশলা, মিহি ধনে পাতা-পুদিনা পাতা কুচি ও সরষে তেল দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এই রায়তা কাবাব জাতীয় খাবারের সব ত্রুটিকে ঢেকে দিতে পারে।
৪) আলুর চপ, পরোটা ইত্যাদি তৈরি ক’রেছেন কিন্তু স্বাদ ভালো হয় নি? মশলা কম হয়েছে? ওপরে ছ’ড়িয়ে দিন আপনার প্রিয় যে কোনও স্বাদের চাট মশলা। সুস্বাদু হয়ে উঠবে আপনার তেলে ভাজা।
৫) ফ্রায়েড রাইস, পোলাও বা বিরিয়ানি বেশি নরম হয়ে গিয়েছে? গলে গিয়েছে চাল? এটাকে আবার ঝরঝরে করে তুলতে চান? ছড়ানো কোন পাত্রে খাবারটি ঢেলে ফ্যানের নিচে শুকাতে দিন। খুব ভালো করে ঠাণ্ডা হয়ে গেলে অনেকটা ঝরঝরে হয়ে আসবে,তখন ছড়ানো কড়াইতে গরম করে নিন। ব্যাস আবার তৈরি আপনার ঝরঝরে ফ্রায়েড রাইস৷
৬) তেলে ভাজা জাতীয় স্ন্যাক্স তৈরি ক’রেছেন, কিন্তু স্বাদ হয়নি? অথবা রান্না খা’রাপ হয়ে গিয়েছে? স’ঙ্গে পরিবেশন করুন একটি বিশেষ সস। সম পরিমাণ মেয়নেজ ও টমেটো কেচা’প নিন। স’ঙ্গে যোগ করুন খানিকটা চিলি সস, গোলমরিচ গুঁড়ো, লেবুর রস ও জল। ভালো করে ফেটিয়ে নিন মি’শ্রণটিকে। এই দারুণ সস দিয়ে খেলে সমস্ত বাজে’র খাবারও সুস্বাদু মনে হবে।
৭) মাছের ঝোলে আঁশটে গন্ধ পাচ্ছেন? ঝোলের মধ্যে টমেটো টুকরো করে দিয়ে দিন। তারপর ভাজা জিরার গুঁড়ো ছ’ড়িয়ে দিয়ে দিন অনেকটা ধনেপাতার কুচি। এবার ঢাকা দিয়ে রাখু’ন। তাহলেই দেখু’ন আঁশটে গন্ধ ভ্যানিশ হয়ে গিয়ে ঝোলে পাবন সুন্দর গন্ধ।
